自制马格丽塔比萨
9/17/2006
许久未下厨，手有点痒。前几天老爸说想吃 pizza，算一算上次做 pizza 的时间，已是数个月前的事。于是决定周末来做几个纯意大利式的薄皮 pizza。最近几年做面包、pizza，大都选用黑面粉，除了比较健康之外，吃起来有大地的原味和香味是更重要的原因。纯黑麦（全麦）做出来的面包或 pizza 饼皮比白面硬了许多。面团在揉的时候，要多费不少力气，比较干，同时也比较难发起来。因为自知 100% 黑麦做出来的面食是什么样，我所看过市面上卖的黑面包、馒头，其实大都混掺了些白面粉，大概是因为面团软，好处理，符合大多数本地消费者面包挑软的吃的胃口，成本也略低，反正只要有几分之几的黑面粉，就可以号称是「全麦」，赶搭健康列车。
Pizza 成功的一大秘诀，是烤箱一定要够烫，至少要能达到摄氏 230 度，而且热度能持久不外漏。能达到这个要求的中大型烤箱，价格都不低。家里只有一台迷你烤箱，但恰好火很热，能够达到这样的要求，因此迁就现况做成几个迷你的方 pizza。